Anadolu’dan gelen yöresel lezzet: Malatya Usulü Analı Kızlı Tarifi

Her yörede farklı bir isimle anılan analı kızlı yemeği akşam yemeklerinde sulu yemek çeşidi olarak sofralarda yöresel bir tat oluşturuyor. Farklı yörelerde akıtma köfte, tiritli dolma köfte, ya da analı kuzulu olarak da adlandırılır. Malatya ile Adana yörelerinde sıklıkla yapılan bu lezzet Gaziantep ve Diyarbakır'ın da vazgeçilmez tadı haline geliyor.

Bulgur, kıyma ve irmikten oluşan bu lezzetli tarif Anadolu'nun kendine has zengin yemek kültürünü sofralara taşıyor.

MALATYA USULÜ ANALI KIZLI TARİFİ MALZEMELERİ

-2 kase ince bulgur

-250 gram kıyma

-2 yemek kaşığı irmik

-1 adet yumurta

-Aldığı kadar su ve tuz

İç harcı için:

-3 adet kuru soğan

-3 yemek kaşığı margarin

-250 gram yağlı kıyma

-Pul biber, tuz ve karabiber

Sosu için:

-Bir adet kuru soğan

-Bir su bardağı haşlanmış nohut

-Bir yemek kaşığı salça

-Tuz, karabiber, pul biber

MALATYA USULÜ ANALI KIZLI TARİFİ YAPILIŞI

Yemeklik olarak doğranan soğanlar tavanın altı yakılarak kavurmaya bırakılır. Üzerine kıyma eklenir.

Kıymalar kavrulunca ve suyunu çekinceye dek pişirilir. Üstüne baharatlar eklenir. Buzdolabında bekletilir.

Bulgur iyice yıkanıp kaba alınır. Üzerine dolapta bekletilen kıyma, tuz ve irmik eklenerek su eklenmeye başlanır.

Açılabilecek kıvama gelinceye dek 20 dakika yoğurulur.

Hazırlanan hamurun bir kısmı büyük içli köfteler yapılır. Kalan hamurla küçük içli köfteler hazırlanır.

Çorba tenceresi içerisine sıvı yağ aktarılarak yemeklik olarak doğranan soğanlar kavrulmaya başlanır. Üzerine salça ve baharatlar eklenir. Sıcak su ve nohutlar son olarak içerisine yerleştirilir.

Su kaynadığı anda köfteler suyun içerisine bırakılır. İlk kaynama belirtisi sonrası biraz beklenerek servise hazır hale gelir.

ANALI KIZLI TARİFİ PÜF NOKTASI

Analı kızlı tarifini yaparken iç harcı bir gece buzdolabında bekletmek daha lezzetli hale getirecektir.

Köftelerin çok kalın olmamasına önem verilmesi gerekir. Köftelerin birbirine yapışmasını önlemek için hafif unlanabilir.