Aquafaba nedir? Yumurta Yerine Aquafaba: Vegan ve Vejetaryen Tariflerde Kullanımı

Aquafaba, baklagillerin pişirilmesi veya konserve edilmesi sırasında ortaya çıkan sıvıdır. Genellikle nohut suyu olarak adlandırılır, çünkü nohut, aquafaba elde etmek için en yaygın olarak kullanılan baklagil türüdür. Ancak, diğer baklagillerden (örneğin bezelye, fasulye) elde edilen sular da aqua faba olarak kullanılabilir.

Aquafaba, su ve bitki proteinleri, nişasta ve diğer bileşiklerin karışımını içerir. Bu bileşenler, sıvının köpüklenmesini, emülsiyon oluşturmasını ve stabilite kazanmasını sağlar. Bu nedenle, aqua faba, mayonez, soslar, kekler, kurabiyeler, macaronlar ve diğer birçok tarifte yumurta yerine kullanılabilir. Aqua faba, çırpılıp köpürtüldüğünde, yumurta beyazını andıran kıvam ve kabarma özelliği kazanır.

Aquafaba'nın kullanımı, yumurta içermeyen vejetaryen veya vegan yiyeceklerin hazırlanmasında büyük bir fayda sağlamaktadır. Ayrıca, yumurtaya alerjisi olan veya kolesterol alımını sınırlamak isteyen kişiler için de uygun bir alternatif olabilir.

AQUAFABA NASIL KULLANILIR?

Aquafaba, birçok farklı şekilde kullanılabilir.

İşte aqua faba'nın kullanımı için bazı örnekler:

1- Yumurta yerine bağlayıcı olarak kullanma: Aquafaba, çırpılarak köpürtülebilen bir özelliğe sahiptir. Bu nedenle, tariflerde yumurta yerine kullanarak bağlayıcı bir madde sağlayabilirsiniz. Örneğin, keklerde, kurabiyelerde ve muffinlerde yumurta yerine 2-3 yemek kaşığı aquafaba kullanabilirsiniz.

2- Köpüklü tatlılar: Aquafaba, çırpılarak köpürtülebilen bir yapısı olduğu için, köpüklü tatlılarda kullanılabilir. Örneğin, aquafabayı şekerle birlikte çırpıp köpürttükten sonra, pavlova, macaron, marshmallow veya meringue gibi tariflerde kullanabilirsiniz.

3- Emülsiyonlar ve soslar: Aquafaba, emülsiyon oluşturabilme özelliği sayesinde mayonez ve diğer soslar için bir baz olarak kullanılabilir. Aquafaba, bitkisel yağ ve diğer malzemelerle karıştırılarak emülsifiye edilebilir ve kremsi bir kıvam elde edebilirsiniz.

4- Glazür ve kaplamalar: Aquafaba, tatlılara veya ekmeğe yapışan bir glazür veya kaplama malzemesi olarak kullanılabilir. Örneğin, hamur işlerini parlatmak veya üzerlerine toz şekeri yapıştırmak için aquafaba kullanabilirsiniz.

5- Vegan maya mayalama: Aquafaba, maya mayalama işleminde bir alternatif olarak kullanılabilir. Ekmek veya hamur işlerinde maya ile birlikte aqua faba kullanarak, kabarmayı teşvik edebilirsiniz.

Bu sadece aquafaba'nın bazı kullanım örnekleridir, ancak gerçekte sınırsızdır. Aquafaba, tariflere bağlı olarak miktar ve kullanım şekli değişebilir, bu nedenle her tarife uygun miktarda ve uygun şekilde kullanmak önemlidir.