Malatya Tarhanası Nasıl Yapılır?

Malatya tarhanasının bu denli yaygın olmasının sebebi ise un yerine dövmenin kullanılmasıdır. Tuzlu su içerisinde haşlanan bu dövmeler, mayalanarak yukarıda da bahsi geçen ek ürünlerle pekiştirilir. Ancak kimi durumlarda hamur niteliğindeki bu tarhanalar, bez torbalar içerisinde ikişer defa mayalanmaya bırakılır. Bu farklılık ise yöre adetlerinden ileri gelir.

Türkiye’deki En İyi Tarhana Nerede Yapılır?

Türkiye’deki en iyi tarhana Malatya tarhanasıdır demek yerine, konuyu bir nebze daha açıklamak yerinde olur: Tarhana, farklı il ve bölgelerde ayrıca yetişen, özellikle bazı illerde Türk Patent ve Marka Kurumu tescili almış bir üründür. Bu açıdan bakıldığında ise tarhananın yetiştiği başlıca alanları şu şekilde sıralayabiliriz:

• Türkiye’de tarhana üretimi yapılan bölge: Trakya bölgesi
• Türkiye’de tarhana üretimi yapılan şehirler: Uşak, Edirne, Afyon, Çankırı, Malatya ve Kahramanmaraş
• Türkiye’de tarhana üretimi yapılan ilçeler: Gediz, Beypazarı, Bandırma ve Gönen ilçeleri

Malatya Tarhanası Yapılırken Kullanılan Malzemeler Nelerdir?

Malatya tarhanası yapılırken kullanılan malzemeler listesinin en başında “gendime” de denilen dövme buğday vardır. Bu dövme (döğme) buğday daha önceden kazanlarda kaynatılmak üzere kullanılır. Fakat malzeme listesi yalnızca gendime ile sınırlı değildir. Gendimenin yanı sıra kullanılan diğer malzemeleri ise şu şekilde sıralayabiliriz:

• Yoğurt
• Un
• Maya
• Tuz

Öte yandan bu ürünler, besin odaklı ürünlerdir fakat Malatya tarhanasını bu denli meşhur yapan bir diğer unsur ise bez torbalarda ikişer defa mayalanmaya bırakılmasıdır. Dolayısıyla Malatya tarhanası için kullanılan malzemeler arasında bez torbaların da yeri hayli önemlidir.

Malatya Tarhanası Nasıl Saklanır?

Malatya tarhanası saklama koşulları için özellikle uyulması gereken net bir kuraldan söz edilemez. Çünkü yapım aşamasında hiçbir fabrikasyon ürün ya da inorganik işlem söz konusu olmaz. Dolayısıyla Malatya tarhanası da kolay bozulan bir yapıya sahip değildir. Fakat yine de tarhananın hava almaması için ağzının sıkıca kapatılması ve direkt güneş ile temas etmeyecek alanlarda saklanması önem taşır.

Malatya Tarhanasının Küflenmemesi İçin Ne Yapılır?

Malatya tarhanasının küflenmemesi için uyulması gereken 4 adet net kural bulunur. Bunları ise şu şekilde sıralayabiliriz:

1. Plastik kullanmamak

Tarhana özenle yapılan el emeği bir üründür. Dolayısıyla plastik gibi sağlıksız bir bez ya da kap kullanmak, tarhananın ömrünü kısaltmaktan başka bir şeye yaramaz. Bu tip poşet ve kaplar yerine cam kavanozların tercih edilmesi ise daha sağlıklı olur.

2. Tamamen kuruduğundan emin olmak

Eğer tarhanayı evde yapıyorsanız, özellikle kurutma işlemini sıkı sıkıya takip etmeniz gerekir. Tamamen kurumamış bir tarhanayı direkt olarak kavanoza koymak, küflenmeye davetiye çıkarmak anlamına gelir. Öte yandan direkt hazır alınan tarhanalarda bu tip bir işleme gerek yoktur.

3. Hava almasını engellemek

Yukarıda da ayrıca belirttiğimiz gibi poşet yerine cam kavanoz kullanımı daha sağlıklı olur. Ancak poşet bile kullansanız, tarhananın hava almaması önemlidir. Hava almayan ve ağzı tamamıyla kapatılmış olan tarhanaların raf ömürleri her zaman için daha uzun olur.

4. Güneşten Kaçınmak

Tarhanayı evde hazırlamıyor ve direkt dışarıdan alıyorsanız, dolaba yerleştirmeli ve açıkta özellikle de güneşin altında bırakmamalısınız. Öte yandan evde yapılan Malatya tarhanası için de kurutma işleminden sonraki güneş ısısı, dezavantaj sağlar.