Malatya usulü kuru dolmaya lezzet katan sır. Bu sosu ekleyince besin değeri artıyor...

Malatya'ya özgü kuru dolma, geleneksel bir Türk yemeğidir ve oldukça lezzetlidir. İşte Malatya kuru dolma tarifi ve püf noktaları:

Malzemeler:

• 20-25 adet kurutulmuş patlıcan (bostan patlıcanı tercih edilir)
• 1 su bardağı ince bulgur
• 250 gram kıyma (dana veya kuzu eti tercih edilir)
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 2 yemek kaşığı biber salçası
• 2 büyük soğan
• 2 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
• Tuz
• Karabiber
• Nar ekşisi (servis için)

Yapılışı:

1. Öncelikle kurutulmuş patlıcanları geniş bir kabın içine alın ve sıcak su ekleyerek patlıcanların yumuşamasını sağlayın. Yaklaşık 30-40 dakika bekletin. Patlıcanlar yumuşadığında suyunu süzün.

3. Kıymayı derin bir tavada veya tencerede kavurun. Üzerine doğranmış soğanları ekleyin ve soğanlar pembeleşene kadar kavurmaya devam edin.

4. Kavrulan soğan-kıyma karışımına domates salçası, biber salçası, tuz, karabiber ve isteğe bağlı olarak pul biber ekleyin. Malzemeler iyice karışana kadar kavurun.

5. Bulguru ekleyin ve kavrulmuş malzemelerle iyice karıştırın. Bulgurun renk değiştirmesini beklemeyin, çünkü bu Malatya kuru dolma tarifinin püf noktalarından biri olan, bulgurun kavrulmamış olarak kullanılmasıdır.

6. Kavrulmuş bulgur karışımını ocaktan alın ve soğumaya bırakın.

7. Bu sırada yumuşayan kurutulmuş patlıcanları açın ve içlerini temizleyin, ancak dikkatli olun ki patlıcanlar tamamen bütün kalacak şekilde açılsınlar.

8. Soğuyan bulgur karışımını patlıcanların içine doldurun. Patlıcanları sıkıca sararak kapatın ve bir tepsiye dizin.

9. Kuru dolmaların üzerine 1-2 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ gezdirin.

10. Tepsiyi önceden ısıtılmış 180 derece fırında, kuru dolmaların üzeri iyice kızarana kadar pişirin. Bu süre yaklaşık olarak 20-25 dakika sürebilir.

11. Kuru dolmalar fırından çıktıktan sonra üzerine nar ekşisi gezdirerek servis yapın.

Kuru dolmalarınız hazır! Malatya kuru dolma, özellikle nar ekşisi ile servis edildiğinde lezzetli bir yemek olur. 

MALATYA'NIN DAMAK ÇATLATAN 9 LEZZETİ!

Malatya, Türkiye'nin güneydoğusunda yer alan bir şehirdir ve yöresel mutfağı zengin ve lezzetlidir. Malatya'nın en popüler yemekleri arasında şunlar bulunur:

1. Kebaplar: Malatya'da çeşitli kebaplar bulunur. Bunlardan en ünlüsü "Malatya ciğeri" olarak bilinir. Ciğer, baharatlı bir şekilde pişirilir ve üzerine taze soğan, sumak ve nar ekşisi ile servis edilir.

2. Kırmızı Mercimek Köftesi: Malatya, kırmızı mercimek köftesiyle ünlüdür. Bulgur, kırmızı mercimek, soğan ve baharatların harmanlanmasıyla hazırlanan bu geleneksel lezzet, soğan, limon suyu ve marul gibi malzemelerle servis edilir.

3. Malatya Katmeri: Katmer, ince yufka hamuru ile yapılan ve içine kaymak, ceviz veya Antep fıstığı gibi malzemeler eklenen bir tatlıdır. Malatya'nın katmeri özellikle kahvaltılarda tercih edilir.

4. Malatya Tavası: Tava yemeği olarak bilinen bu lezzet, tavuk eti veya kuzu eti ile hazırlanır ve bol baharatlıdır. Domates, biber ve soğan gibi sebzelerle birlikte pişirilir.

5. Fellah Köftesi: Bulgur, domates, biber salçası, yeşillikler ve baharatların karıştırılmasıyla yapılan bu lezzetli yemek, çiğ köfteye benzeyebilir, ancak farklı bir lezzeti vardır.

6. Simit Aşı: Malatya'nın geleneksel yemeği olan simit aşı, nohut, bulgur, baharatlar ve soğanın karıştırılmasıyla yapılır. Genellikle kırmızı biber salçası ile tatlandırılır.

7. Dolma ve Sarma: Malatya mutfağında dolma ve sarma da oldukça popülerdir. Lahana yaprağı, biber ve patlıcan gibi sebzeler kullanılarak hazırlanan dolmalar geleneksel olarak sunulur.

8. Malatya Kayısısı: Malatya, dünyaca ünlü kayısılarıyla da tanınır. Bu nedenle kayısıdan yapılan reçeller, kurular ve tatlılar Malatya mutfağının vazgeçilmezlerindendir.

9. Höşmerim: Tatlı sevenler için Malatya'nın ünlü tatlılarından biri höşmerimdir. İçerisinde peynir, irmik, şeker ve tereyağı bulunur ve genellikle şerbet ile servis edilir.

Malatya mutfağı, yöresel malzemelerin ve baharatların yoğun olarak kullanıldığı lezzetli yemeklere sahiptir. Bu yemeklerin tadına bakmak, Malatya'nın kültürel zenginliğini keşfetmek için harika bir fırsattır.

Derleyen Editör:  Malatyatime.com - Nurbanu Şah